Setas Colmenillas Deshidratadas

Las colmenillas deshidratadas son la versión seca de las setas del género Morchella, muy apreciadas en la gastronomía por su aroma intenso y sabor único.

Tienen forma cónica o de panal (como una colmena), su color es marrón oscuro a negro tras el secado, su textura es ligera, arrugada y muy frágil.

• Al deshidratarse, reducen mucho su tamaño y el aroma muy intenso, terroso y ligeramente ahumado.
• Sabor profundo, umami, con notas a frutos secos y bosque.
• Más concentrado que en fresco debido a la pérdida de agua.
• Se deben hidratar en agua tibia durante 20–30 minutos.
• Recuperan su forma original y textura carnosa.
• El agua de remojo es muy aromática y se suele usar en caldos o salsas (filtrándola antes).