Cocido Con Pelotas
Cocido con pelotas
▶️ HISTORIA ◀️
Poco a poco, en España hemos ido restringiendo el concepto de cocido a aquellos platos cuyo protagonista sea el garbanzo, acompañado de algunas hortalizas y enriquecido con diferentes carnes, haciendo la honrosa salvedad del maravilloso Cocido montañés, una de las más exquisitas joyas de la gastronomía española.
¿Habrá 100 cocidos en España? O 100.000, porque en cada región, en cada pueblo y en cada casa, siempre habrá algún cocinero o ama de casa que presumirá de que como el suyo, no hay otro.
En realidad se trata de derivaciones de un plato judío sefardí llamado Adafina.
▶️INGREDIENTES NECESARIOS◀️
Cocido de pava para cuatro personas:
- 1/4 de pava negra
- 2 morcillas
- 1 trozo de jamón
- 1 trozo de costillar de ternera
- 1 trozo de costillar de cerdo
- 6 rellenos
- 250 gramos de garbanzos secos
- 8 patatas medianas
- 1 boniato blanco
- 1 rama de apio
- Sal
- Azafrán
- Agua
▶️ RECETA ◀️
Paso a paso:
- Ponemos la olla con aproximadamente 2 litros de agua a fuego alto
- Añadimos la carne de pava, ternera, cerdo y jamón
- Cuando suelte la espuma la retiramos y añadimos los garbanzos que previamente teníamos a remojo
- Añadimos sal, azafrán y el apio
- Bajamos a fuego lento y dejamos 1 hora tapado
- Añadimos las patatas, el boniato, pelotas y las morcillas en una gasa para que no se deshagan, subimos el fuego hasta que hierva y bajamos a fuego lento dos horas tapado
Ya tenemos lista la típica comida de navidad, perfecto para disfrutar en familia.
