Tortiglioni a la siciliana
Tortiglioni a la siciliana
▶️ HISTORIA ◀️
Se cree que los tortiglioni son originarios de Nápoles, no hay duda de su versatilidad culinaria, esta pasta seca, algo porosa, es ideal para preparar con salsas densas que quedan retenidas en las estrías y huecos.
Se denomina tortiglioni a un tipo de pasta en forma cilíndrica que posee ciertas estrías en su superficie exterior. Suelen tener una longitud de unos pocos centímetros y un diámetro ligeramente inferior a los rigatoni. Las estrías forman espirales concéntricas (al contrario que en los rigatoni en el que corren paralelas).
▶️INGREDIENTES NECESARIOS◀️
Tortiglioni para dos personas:
- 250 gr de Tortiglioni
- 50 gr de aceitunas negras
- 1/2 berenjena
- 1 cebolla dulce
- 50 gr de anchoas en aceite
- 10 gr de alcaparras
- 400 gr de tomate entero en lata
- Queso parmesano rallado
- Azúcar
- Sal
- Aceite de oliva
- Rúcula
▶️ RECETA ◀️
Paso a paso:
- Lava la berenjena, quita las puntas y córtala en dados, pica la cebolla muy pequeñita.
- Cuece los Tortiglioni en abundante agua con sal, mientras empieza con el sofrito, una vez tengas la pasta escurre y coloca en un recipiente para horno.
- Pon la cebolla en la sartén a fuego medio hasta que esté pochada, añade la berenjena y rehoga, una vez esté listo reserva.
- Pon el tomate en el recipiente para batir, y triturarlos irregularmente para que queden tropezones.
- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva sofríelo junto con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal hasta que se evapore todo su líquido y espese, añade el sofrito anterior y mezcle.
- Escurra las alcaparras, las aceitunas y las anchoas, las dos últimas las cortas en trozos, añade todo a la sartén del tomate, mezcle y añade al recipiente para horno junto con la pasta.
- Reparte encima de la pasta una capa de queso parmesano rallado y lleva al horno previamente precalentado a 190 grados, arriba y abajo, 5 minutos,
- Sirve decorado con un poco de rúcula, esto es opcional.
Consejo no pongas mucha sal, ya que los ingredientes son salados.
Listo un plato de pasta con una mezcla de sabores deliciosa.
En la nevera en un recipiente hermético de cristal puede conservarse durante dos días.
